簡単で万能な麹調味料

まだの人、ぜひ麹調味料の導入を

あれは何年前でしょうか？一時期、塩麹が流行った時期がありましたよね（テレビでよく取り上げられてた）。

もちろんその頃は、塩麹作ってみよう！となるわけもなく。「へ〜」と思っていただけでしたが、いつの頃からか母が塩麹を仕込むようになり。そんな母を見ていたからか、奄美へ来て主婦になり、塩麹は当たり前に仕込んでいたような。なので、使い始めて早４年ほど。

今では中華麹・にんにく麹・醤油麹も作っています（たまねぎ麹も仕込み予定）。

いや〜麹調味料は本当に万能。

全主婦におすすめしたいです！

特に、忙しいワーママさん。

何でってね、市販のクックドゥー的な素は一切要らなくなります。

もう私は家にある限られた調味料で料理をするようになったため、ネットのレシピが参考にならないことなんて多々ありまして。

炒め物やら煮込み物やらテキトーに作ることが多いのですが、大抵失敗しません。麹が素材の持つ旨味を引き出してくれるのでしょうね。

あぁ〜今日何しようかなぁって迷ったら、塩麹でもも肉漬けてただ焼くだけで、驚くほどおいしいのですよ。

この冬発見したのは、もも肉と野菜たちを豆乳で煮込み（はじめに炒める）、テキトーに塩麹と中華麹で味をつけ片栗粉でとろみをつけたら、ビックリするほどクリームシチューになること。

そんな私のクリームシチューもどきを、奈良から泊まりに来てくれた友人の息子くん（普段離乳食を全く食べないらしい）もバクバク食べてくれて嬉しかったなぁ。

煮込みハンバーグを作ったときにウスターソースの代わりに中華麹を使ったら何とかなったし、冷蔵庫を整理したい時は残り物の野菜すべてと豚肉をにんにく麹で炒めればとりあえず美味しいし、醤油麹と味噌で炒めたらホイコーローみたいになるしで、とにかく麹調味料様様な日々を送っています。

まぁ何が言いたいのかというと、忙しいけどある程度健康的な食を送りたいみなさま、ぜひ麹調味料仲間になってください！ということです。

おすすめの麹・道具

私が取り寄せしている麹屋の店主曰く（残念ながらネット販売なし）、麹は生麹の方が菌が元気だそうです。出来上がった日から30日、一日一日と菌が弱まっていき、最後には乾燥麹と変わらなくなる、とおっしゃっていました。

なので、私は届いたらできるだけ早く仕込むようにしています。と言っても、塩麹なんて麹と塩と水を混ぜて放置するだけなので、面倒なことなんて一切ないのですが。

容器はWECKがおすすめです。

ガラスで透明なため、醗酵しているかどうかの確認がしやすいですし、見た目もおしゃれです。

塩麹の作り方

生こうじ300gに塩100g、水300~350mlを混ぜて直射日光の当たらない場所で保管。毎日一回混ぜ、麹が柔らかくなったら出来上がりです。

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